Tauernroggen, geschliffen

Zubereitung & Kochzeit wie traditionellen Risotto-Reis - ohne Einweichen!

Aromatischer & nussiger Geschmack.

Unser Lungauer Tauernroggen ist ein seltenes Urgetreide mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen & Mineralstoffen. Insbesondere die Aleuronschicht liefert viel Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Folsäure und schenkt so anhaltende Energie für mehr Wohlbefinden.
 

# seltene Urroggensorte
# ungespritzt & ungedüngt
# regional & klimafit

Lungauer Tauernroggen wird nur auf wenigen Hektaren in Österreich angebaut wird. Als Winterroggen benötigt der Lungauer Tauernroggen eine Vernalisation, eine natürliche Induktion des Schossens und Blühens bei Pflanzen durch eine längere Kälteperiode im Winter bezeichnet.

Diese alte Winterroggensorte bildet bis zu 2 Meter lange Halme aus, auf denen sich mittellange bis lange Ähren bilden. Der großen Abstand zum Boden und somit zur Bodenfeuchte macht ihn widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten und Schädlingen, die den Ähren unter feuchten Bedingungen nachteilig zusetzen können. Stresstoleranz und Widerstandskraft, etwa bei Trockenheit, machen den Lungauer Tauernroggen klimafit.

Mehr Informationen über den Lungauer Tauernroggen: Bundesministerium Land- & Forstwirtschaft, Regionen & Wasserwirtschaft
 

Hintergrund zur Produktidee:

Wir haben auf dem Simon Hof 2 Jahre lang eine Versuchsfläche für eine Superfino Risotto-Reis Sorte auf einer Fläche von 3.000 m² im Trockenreisanbau-Verfahren betrieben. Wir wollten Reis für Risotto produzieren, weil wir diese Speise in jeglicher Variation lieben. Darum musste der angebaute Reis in der Lage sein, während des Kochens genügend Stärke abzugeben und Flüssigkeit aufzunehmen, sodass ein typisches Risotto Gericht mit cremiger und sämiger Konsistenz entsteht. Kein typischer Reis als Beilage, sondern mit dem Potential zum schmackhaften Hauptgericht. Dabei haben wir gelernt, dass das Produkt auf unserem Simon Hof produzierbar ist, aber es nicht unsere Ansprüche für ein nachhaltiges und klimafittes Produkt erfüllt - es benötigt trotz Trockenreisanbau-Verfahren zu viel Wasser, um aus unserer Sicht einen regionalen Anbau zu rechtfertigen.
Unser Urroggen vereint all diese Ansprüche. Er ist nachhaltig & klimafit, weil er keinen Dünger und nur wenig Wasser benötigt. Er kommt mit den heißen Sommermonaten gut zurecht. Zusätzlich wird unser Urgetreide nicht gespritzt - er wird nämlich im Winter angebaut und hat so einen Wachstumsvorsprung gegenüber Unkräutern im Frühjahr. Sein hoher Wuchs von etwa 2 Metern schützt seine Ähren zusätzlich von Natur aus vor Pilzen & Co, die in Nähe von Bodenfeuchte besonders zerstörerisch wirken. Er bringt weit geringere Ernten, als Hochleistungsroggensorten hervor, aber seine naturnahe, ursprüngliche und ungespritzte Qualität überzeugt selbstredend.

Aber erst die besondere Art, wie wir unseren Urroggen schleifen, führt zu dem Produkt, das wir KARINTA Tauernroggen RISOTTO nennen dürfen. Eine mechanische Behandlung, die dazu führt, dass unser Tauernroggen Risotto während des Kochens weich, cremig und sämig wird, mit einem wunderbar aromatischen und nussigen Geschmack. Einzigartig in Österreich. Besser & regionaler geht´s nicht.